Für die Fischfrikadellen den Kabeljau in Würfel schneiden und portionsweise im Mixer zerkleinern. Danach in den Kühlschrank stellen. Die Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein hacken.
Das zerkleinerte Kabeljaufilet in eine Schüssel geben. Petersilie, Dill, Paprika-, Lauch- und Zwiebelstückchen zufügen. Das Ei und die
3 EL Sonnenblumenöl zum Braten.
Semmelbrösel zur Masse geben und mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Alles gut miteinander vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Fischteig zwölf
Frikadellen formen und zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Salat die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in eine etwas größere Schüssel geben und so lange miteinander verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Olivenöl unterrühren. Die Tomaten und die Zwiebeln zufügen und vorsichtig mischen.
Das Sonnenblumenöl in einer entsprechend großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfrikadellen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun braten.
Jeweils drei Frikadellen zusammen mit dem Tomatensalat auf vier vorbereiteten Tellern anrichten und sofort servieren. Reichen Sie dazu knuspriges Baguette.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 26 g Eiweiß, 12 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 245 kcal (1024 kJ); 0,7 BE.
