Für die Soße die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, anschließend in Eiswasser abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Den Kabeljau in drei Stücke von je 250 g teilen, kalt abbrausen, trockentupfen und salzen. Drei Stücke Alufolie dünn einfetten, die Fischstücke darauflegen und locker in die Folie einschlagen. Die Folie an den Seiten dicht zusammendrücken. In einen entsprechend großen Topf zwei Finger hoch Wasser gießen, dieses zum Kochen bringen und die in Folie eingeschlagenen Fischstücke hineingeben. Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Butter für die Soße in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebelstückchen darin anschwit-zen. Die Tomatenstücke zugeben, unterrühren, die Brühe zugießen und die Soße mit Salz, Reffer und Paprikapulver würzen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Fischpäckchen aus dem Wasser heben, den Fisch aus der Folie nehmen und auf vorgewärmte Teller geben. Mit der Tomatensoße und Kartoffeln servieren.
