Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. 50 g Butter im Topf zerlassen, Porree zugeben, etwas Wasser angießen und den Porree ca. 20 Min. dünsten. Salzen, pfeffern.
Sherry-Essig und Honig bei schwacher Hitze leicht karamellisieren lassen und beiseitestellen. Zwiebeln abziehen und hacken. Weißwein in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin dünsten und etwas einkochen lassen. Creme fraiche zugeben, erneut etwas einkochen lassen. 100 g Butter zugeben und zerlassen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Honig-Karamell vermengen. Durch ein Sieb passieren.
Kabeljaufilet abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Fischstücke in Mehl wenden, salzen, pfeffern und im Olivenöl anbraten. Kabeljau und gedünsteten Porree auf Teller geben und die Soße darüber verteilen. Dazu schmecken Reis oder Glasnudeln.
Vorbereiten: 45 Minuten Garen: 20 Minuten Pro Portion: 490 kcal 15 g KH, 30 g EW, 30 g F
