1. Mangold waschen, faserige Teile abschneiden. Blätter und Stiele hacken. In sprudelnd kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, sofort abgießen und eiskalt abschrecken, damit Farbe und Vitamine erhalten bleiben.
2. Von der Zitrone (vorsichtshalber heiß abwaschen) aus der Mitte Scheiben schneiden, die beiden Enden auspressen.
3. Zimmerwarme Butter mit dem Zitronensaft, einer Prise Salz, Pfefferkörnern und der Hälfte der gehackten Kräuter verkneten.
4. Pergamentblätter auslegen und mit Öl einpinseln. Auf jedes Blatt eine Portion Mangold geben, etwas flach drücken und mit einem gewaschenen und gut abgetrockneten Fischfilet belegen. Dieses mit Flöckchen der vorbereiteten Würzbutter, Zitronenscheibe und gewaschenen halbierten Cocktailtomaten belegen. Das Pergamentpapier zusammenfalten und zu festen Päckchen verschließen.
5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
6. Die Päckchen auf einen Rost legen und 20 Minuten in den Ofen schieben (Gas: Stufe 4).
7. Auf vorgewärmte Teller legen, die Pakete öffnen und mit gehacktem Estragon oder Dill bestreut servieren.
Dazu passen Dampfkartoffeln.
Getränk: ein trockener Weißwein - etwa ein kerniger Müller-Thurgau aus Franken
