1. Gurken schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herausschaben. Gurken in Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen und kreuzweise einritzen. Mit heißem Wasser überbrühen, häuten und in Stücke schneiden.
2. Fett in einem weiten Topf erhitzen. Tomaten darin andünsten. Brühe zugießen und die Tomaten ca. 30 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Die Schmorgurken nach ca. 20 Minuten zufügen und mitgaren.
3. In der Zwischenzeit Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Rotbarschfilet waschen und trockentupfen. Fisch in 4 Stücke teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Etwas ziehen lassen. Mehl und 1/2 Teelöffel Salz mischen. Den Fisch darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten weiterbraten.
4. Das Tomaten-Gurken-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trok-kenschütteln und in feine
Basilikumstreifen unter das Gemüse heben. Den Reis auf einem Sieb abtropfen lassen. Fisch auf Gemüse und Reis anrichten. Mit Zitronenrädchen und Basilikumsträußehen garniert servieren.
