Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Skrei entschuppen, in Stücke teilen, salzen, pfeffern, ruhen lassen. Schalotte abziehen, fein würfeln. Rotwein erhitzen, Schalotte darin kochen, bis noch etwas Flüssigkeit übrig ist.
Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Skrei mit Hautseite nach unten von beiden Seiten ca. 2-3 Min. darin anbraten. Mit Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 6 Min. backen, bis er fast gar ist. Skreistücke warm halten.
Butter in Würfel schneiden und nacheinander in die Soße rühren. Soße darf dabei nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons trocken abreiben, vierteln. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten, salzen und pfeffern. Fisch mit Rotweinsoße und Champignons servieren. Nach Wunsch mit Limettenspalten und Thymianzweigen garnieren.
Dazu schmecken: Kartoffelspalten
Pro Portion: 365 kcal 2 g KH, 36 g EW, 22 g F, Vorbereiten 5 Min, GAren 25 Min
