Für den Salat Möhren schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 EL Öl verrühren. Mit Möhren und Rucola mischen.
Für die Kartoffeln Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und in dicke Scheiben schneiden (Endstücke für die Kruste beiseitelegen). Kartoffelscheiben, Knoblauch, grobes Salz und 3 EL Öl mischen. Auf dem Backblech im heißen Ofen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten wenden.
Für den Fisch Kartoffelenden grob reiben. Mit Salz mischen und ziehen lassen. Petersilie waschen, hacken. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln gut ausdrücken. Mit Petersilie, Ei, Mehl und Pfeffer vermengen. Auf dem Fisch verteilen, leicht andrücken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Röstiseite ca. 2 Minuten knusprig braten, wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten. Kartoffelscheiben mit Pesto bestreichen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 560 kcal E 35 g ¦ F 25 g • KH 45 g 16 g
