Schmand mit Joghurt, Mayonnaise und Senf glattrühren. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Eier pellen und hacken, Gurken fein würfeln, Schalotten pellen und würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Zutaten mit der Sauce vermengen.
Filets in 3-4 cm breite Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft würzen. Den Fisch erst im Mehl wenden, abklopfen und durch die verquirlten Eier ziehen. Dann mit den Bröseln panieren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin 8-10 Min. braten, dabei öfter wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Remoulade servieren.
