Tomaten mit Flüssigkeit, Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl, Kräutern der Provence, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und 15 Min. offen einkochen.
Eier mit Basilikum pürieren, Mineralwasser, Parmesan und Mehl zugeben, zu einem glatten Teig pürieren, salzen und pfeffern. Die Fischfilets in 5 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit Speisestärke bestäuben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit einer Fleischgabel durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl 5-6 Min. fritieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Tomatensauce servieren. Dazu passen Penne-Nudeln.
