1. Für die Sauce die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mehl einrühren und hell anschwitzen. Fischfond und Sahne angießen. Sauce bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
2. Sauce evtl. durch ein feines Sieb passieren. Beide Sorten Senf unterrühren, Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
3. Mangold waschen, putzen. Mangoldstiele in ca. 3 cm lange Stücke, die Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Butter und 1 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Mangoldstiele darin ca. 2 Minuten braten. 50 ml Wasser angießen, etwas einkochen lassen. Mangoldblätter dazugeben, zusammenfallen lassen. Mangoldgemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Backofen auf 180 Grad (Umluft: nicht geeignet) vorheizen. Mangoldgemüse in einer ofenfesten Form verteilen. Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Filets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
5. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf das Gemüse legen. Zitronenschale über Fisch und Gemüse streuen. Sauce darübergießen und alles im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken (evtl. den Backofengrill dazuschalten und die Sauce leicht bräunen). Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Pro Portion: 380 kcal/1600 kJ 9 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 21 g Fett Vorbereitungszeit 40 Min, Zubereitungszeit 45 Min
