Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen.
Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini mit 2-3 EL Öl bestreichen, salzen, pfeffern. Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, in 3-4 Teile schneiden und darüber verteilen. Zucchini im Ofen ca. 15 Min. rösten.
Inzwischen Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Frucht halbieren und den Saft auspressen. Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Mit Brühe in ein hohes Gefäß geben, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 'A TL Zitronenschale und 2-3 TL Zitronensaft würzen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit übriger Zitronenschale mischen.
In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen, Filets darin auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Herausnehmen, 2 Min. ruhen lassen. Zucchinischeiben aus Ofen nehmen, mit übrigem Öl beträufeln, auf einer Platte verteilen. Fischfilets darauf anrichten, mit Petersilien-Mix bestreuen. Evtl. mit Zitronenspalten garnieren. Bohnen-Dip dazuservieren.
Dazu schmeckt: Röstbrot oder Ciabatta
©Pro Portion: 355 kcal 13 g KH, 31 g EW, 19 g F
