Am Vortag: Fenchelsamen im Mörser leicht anstoßen. Butter mit Fenchel, Salz, Pfeffer verrühren, abschmecken. Auf Frischhaltefolie streichen, zur Rolle formen, kühlen.
Am Morgen der Einladung: Zitrone abbrausen, in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen, das zarte Grün beiseitelegen, Fenchel halbieren. Lauchzwiebeln waschen, putzen. Beides in feine Scheiben schneiden (Fenchel evtl. hobeln), mit Öl, Salz, Pfeffer mischen. In einer Pfanne 1-2 Minuten andünsten. Fisch abbrausen, evtl. Gräten entfernen. Alles zugedeckt kalt stellen.
2 Stunden vorm Servieren: 6-mal jeweils 2 gleich große Stücke Pergamentpapier (40 x 30 cm) aufeinanderlegen. Gemüse jeweils in die Mitte der Papierstücke legen. Je 2 Fischstücke daraufsetzen. Fenchelbutter in dünne Scheiben schneiden, auf den Fisch legen, Zitronenscheiben darauf verteilen. Das Papier über dem Fisch und an den Seiten fest falzen oder schnüren. Päckchen auf ein Backblech setzen, an kühlem Ort aufbewahren.
45 Minuten vorm Servieren: Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Fisch und Gemüse im Ofen ca. 30 Minuten backen. Zum Servieren auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün garnieren.
Pro Portion 315 kcal/1330 kJ 3 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 19 g Fet
Zubereitungszeit 45 Min, Backzeit ca 30 Min
