1. Die Tomaten auf der runden Seite über Kreuz einritzen, kurz in kochendes, dann in kaltes Wasser geben, herausnehmen und häuten. Die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten längs halbieren, die Kerne herausdrücken und das Tomatenfleisch in Spalten schneiden.
2. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls längs in schmale Spalten schneiden. Den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch bei ganz milder Hitze darin andünsten. 3 El von der Hühnerbrühe dazugeben und die Zwiebeln und den Knoblauch in der geschlossenen Pfanne 10-12 Minuten weiterdünsten lassen, ab und zu umrühren. Die Zwiebeln sollen keine Farbe annehmen.
3. Dann das Paprikapulver darüberstreuen, verrühren und kurz anschwitzen. Alles in einen ofenfesten Topf umfüllen. Die Tomaten dazugeben, mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker bestreuen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, auf die Tomaten geben.
4. Die Fischkoteletts waschen, von beiden Seiten salzen und auf die Basilikumblätter legen. Die restliche Brühe durch ein feines Haarsieb darübergießen. Bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 25-30 Minuten bei 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten garen. Restliches Öl über den Fisch geben und servieren.
