Backofen-Grill vorheizen. Paprika waschen, halbieren und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Ca. 8 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch bedecken, ca. 5 Minuten liegen lassen, anschließend häuten und in ca. 5 cm große Rauten schneiden.
In einem Topf ca. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Mit dem Puderzucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.
Die Minze dazugeben und alles auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Dann die Brühe angießen und noch ca. 5 Minuten kochen lassen. Anschließend den Sud beiseite stellen.
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Das gesäuberte Fischfilet in vier Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Senfkörner und Fenchelsaat in einem Mörser zerstoßen und mit Grieß und Bröseln mischen. Fischstücke auf nur einer Seite in diese Gewürzmischung drücken.
Restliches öl in einer Pfanne erhitzen. Kabeljau darin auf der panierten Seite bei milder Hitze anbraten. Nach ca. 2 Minuten den Fisch wenden und weitere 2-3 Minuten braten.
Den Schalottensud erhitzen, die Paprikarauten darin einmal aufkochen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Paprika und Schalotten mit einer Schöpfkelle herausheben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Etwas Sud darüber träufeln, den Fisch darauf legen und mit Minze garniert servieren.
