Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen.
Butter erhitzen, Mehl darin unter Rühren goldgelb anbraten. Milch unter ständigem Rühren dazugeben, ca.10 Minuten leise köcheln lasen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie dazugeben.
Fischfilets salzen, in die Form legen, Paprikapulver darüberstreuen. Sauce über die Fischfilets gießen und die Butter als Flöckchen darauf verteilen.
Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten garen. Beim Anrichten nach Belieben mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
