1,5 kg dicke Bohnen (in der Hülse, ca. 375 g netto)
400 g Erbsen (in der Hülse, ca. 100 g netto)
150 g Zuckerschoten
1 Zwiebel
4 Kabeljaufilets (à 200 g)
1-2 El Zitronensaft
weißer Pfeffer
1 1/2 Bund großblättriges Basilikum
12 dünne Scheiben durchwachsener Speck
1 El Butter
2 El Öl
100 ml Kalbsfond
200 g Schmand
Salz

1. Bohnen und Erbsen palen, 3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen, in 1 cm große Rauten schneiden, 3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln.

2. Den Kabeljau mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern. Mit je 3 Basilikumblättern belegen und mit je 3 Speckscheiben umwickeln.

3. Von jeder Seite 2-3 Minuten in Butter und 1 El Öl anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10-13 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad).

4. Zwiebel im restlichen Öl glasig dünsten. Mit Fond ablöschen. Schmand zugeben, cremig einkochen. Gemüse zugeben, salzen, pfeffern. Mit dem restlichen zerzupften Basilikum bestreut zum Kabeljau servieren.