1. Fisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit 2 Eßlöffel Zitronensaft beträufeln. Mit Salz würzen und zugedeckt ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.
2. Apfel waschen, trockenreiben und halbieren. Einige Scheiben zum Garnieren abschneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Restlichen Apfel entkernen und in feine Stifte schneiden. Apfelstifte und Apfelsaft in einem Topf aufkochen und ungefähr 1 Minute dünsten. Die Senf-Sahne-Sauce zufügen und unter Rühren erwärmen.
3. Die Senfkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 1 Eßlöffel Fett in der Pfanne erhitzen, Zucker und restlichen Zitronensaft zufügen und die Apfelscheiben 1-2 Minuten darin dünsten. Herausnehmen, beiseite stellen und ebenfalls abkühlen lassen.
4. Ei, etwas Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl ebenfalls auf Teller geben und die abgetropften Fischfilets zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Das restliche Fett in der Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
5. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Fisch mit etwas Senfsoße anrichten. Mit Schnittlauch und gerösteten Senfkörnern bestreuen. Mit Apfelscheiben, Petersilie und Limettenspalten garniert servieren. Die restliche Senfsoße extra dazu reichen.
Dazu schmeckt Reis
