Mehl, Bier, Öl und Ei zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen und 30 Min quellen lassen.
Inzwischen Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 20 Min kochen.
Möhren und Spargel schälen, Bohnen waschen und putzen. Gemüse in
mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 8-10 Min
garen. Abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen
und in Scheiben schneiden, mit heißer Brühe übergießen. Aus Öl,
Essig und Senf eine Marinade rühren, mit dem Gemüse unter die
Kartoffeln mischen.
Eiweiß steif schlagen. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken
und zusammen mit dem Eiweiß unter den Teig heben. Schollenfilets
waschen, trockentupfen, durch den Teig ziehen und portionsweise im
190 Grad heißen Butterschmalz schwimmend ausbacken. Auf Küchenpapier
entfetten und sofort mit Kartoffelsalat servieren.
