Speck würfeln, Schollen unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen. Zitrone auspressen. Scholle mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden. Speck in einer Pfanne ohne Fett kroß ausbraten, rausnehmen. warm stellen. Butter in der Pfanne erhitzen. Schollen zuerst mit der weißen Seite ins Fett geben und etwa 6 Min braten. Schollen herausnehmen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Speck ins Bratfett geben und erhitzen. Über die Schollen verteilen. Mit Limettenscheiben anrichten.
