1. Den Backofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Die Schollenfilets abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini abbrausen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben teilen.
2. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Möhren, Zucchini kurz darin andünsten. 125 ml Wasser zufügen, zum Kochen bringen. Brühenpulver darin auflösen. Gemüse 5 Min. dünsten, dann aus dem Sud heben und in eine Auflaufform geben.
3. Den Gemüsesud mit Wasser auf 125 ml aufüllen und erwärmen. Beutelinhalt der Soßenzubereitung mit einem Schneebesen einrühren, den Sud zum Kochen bringen. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen. Bei geringer Wärmezufuhr nach und nach gut unter die Soße schlagen.
4. Käse nach und nach unterschlagen, bis er geschmolzen ist. Die Schollenfilets längs zusammenklappen und auf das Möhren-Zucchini-Gemüse legen. Die Sauce hollandaise darüber geben und im Backofen ca. 10 Min. überbacken.
