4 küchenfertige Schollen von je etwa 300 g
4 Zweige Estragon
1-2 Bund Dill
l Knoblauchzehe
Saft und abgeriebene Schale von 2 Limetten
l TL scharfer Senf
2 EL Speiseöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
150 g durchwachsener Speck
150 g Butter

1. Schollen innen und außen waschen, trockentupfen, beidseitig einige Male über Kreuz einschneiden.

2. Abgespülte, trockengetupfte Kräuter hacken. Mit fein zerdrücktem Knoblauch, Limettensaft und -schale, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Schollen damit bestreichen und 40 Min. beizen.

3. Speck fein würfeln, in einer Pfanne knusprig braten. Grieben dann beiseite stellen. Die Hälfte des Speckfetts in eine zweite Pfanne geben. In jeder Pfanne 75 g Butter aufschäumen und jeweils 2 Schollen darin pro Seite in 5-6 Min. braun braten.

4. Schollen mit der hellen Seite nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Speckgrieben im Bratfett erhitzen und alles über die Fische gießen. Dazu Salzkartoffeln und Blattspinat servieren.