Schollenfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen.
Zwiebel abziehen und würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Den gefrorenen Spinat dazugeben, bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten auftauen und garen. Basmatireis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Oliven fein hacken, mit den Semmelbröseln und 1 Esslöffel Crème légère Pesto verrühren. Füllung auf die Mitte der Schollenfilets geben, die Schollenfilets überklappen, mit kleinen Holzspießchen feststecken.
Übrige Crème légère Pesto und Reis unter den Spinat rühren, kurz erhitzen und mit Salz, Curry und Pfeffer abschmecken. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schollenfilets rundum in etwa 8 Minuten braten, dann die Holzspießchen entfernen. Schollenfilets zusammen mit dem Spinat-Reis anrichten.
Nährwerte pro Person E 19 g, F 18 g, KH 25 g, 1423 kJ, 340 kcal
