1. Für den Salat den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden ebenfalls abschneiden. Beide Spargelsorten in leicht kochendes Salzwasser geben und einmal aufkochen. Grünen Spargel nach 3-4 Minuten herausnehmen, abschrecken und kalt stellen. Topf von der Kochstelle ziehen, weißen Spargel noch 15-20 Minuten ziehen lassen; dann herausnehmen. Grünen und weißen Spargel schräg in 1 cm große Stücke schneiden.
2. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprikaviertei mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Paprika herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und 5 Minuten ausdämpfen lassen. Dann herausnehmen, die Haut abziehen und die Paprika in 1 cm große Stücke schneiden.
3. Schalotten fein würfeln. Chili putzen, entkernen und fein schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und ebenfalls fein schneiden. Essig und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Spargel, Paprika, Schalotten und Chili dazugeben und beiseite stellen. Die Petersilie erst kurz vorm Servieren dazugeben und untermischen.
4. Für die Schollenpanierung die Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen herauslösen. Aus den Szechuanpfefferkapseln evtl. die Samen entfernen und wegwerfen. Die Kapseln in einer heißen Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Kardamomsamen und Szechuanpfeffer in einem Mörser fein zerstoßen, dann in einer Arbeitsschale mit Zimtpulver und Semmelbröseln mischen.
5. Das Eiweiß leicht aufschlagen und in eine zweite Arbeitsschale geben. Das Maismehl ebenfalls in eine Arbeitsschale geben.
6. Die Haut der Schollenfilets mit einem scharfen Messer abtrennen. Schollenfilets mit Salz würzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit der hellen Seite nach außen aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Schollenröllchen erst im Maismehl, dann im Eiweiß und zuletzt in den gewürzten Semmelbröseln wenden.
7. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Schollenröllchen darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rundum goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem vorbereiteten Spargelsalat servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 42 g E, 36 g F, 23 g KH = 598 kcal (2502 kJ)
