Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und warm stellen. Speck würfeln. Schollen waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden und nacheinander je 2 Schollen in 2 EL heißem Fett von beiden Seiten 5-7 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Speckwürfel im Bratfett knusprig braten. 2 EL Fett zufügen und aufschäumen lassen. Kopfsalat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und Gurke waschen. Tomaten achteln, Gurke in Scheiben schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Salatzutaten mit der Vinaigrette vermengen.
Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 2 EL Fett in einem Topf schmelzen. Petersilie zufügen und Kartoffeln darin schwenken. Je eine Scholle mit Kartoffeln, Salat, Zitronenscheiben und Petersilie anrichten. Ausgelassenen Speck über die Schollen geben.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 760 kcal
