Streifen schneiden. Rucola putzen, abbrausen und trocken schütteln. Butter erhitzen. Austernpilze darin anbraten. Schalotte zufügen und ca. 5 Min. mitdünsten. Den Sherry angießen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Dann die Crème fraîche unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer sowie dem übrigen Zitronensaft abschmecken, weitere 5 Min. garen.
Die küchenfertigen Schollenfilets abbrausen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Auf jedes Schollenfilet 2-3 Rucolablätter legen. Schollenfilets aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und auf die Pilze geben. Die Schollenröllchen zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Min. garen. Übrigen Rucola zerpflücken. Die Fischröllchen mit dem Pilzragout auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem restlichen zerpflückten Rucola garnieren und nach Wunsch mit grobem weißem Pfeffer bestreut sofort servieren.
Pro Person ca. 610 kcal, E: 39 g, F: 46
Vorbereiten ca 40 Min, Garen 20 Min
