Kartoffeln schälen, abbrausen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Den Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen.
Gurken putzen, schälen, längs halbieren, entkernen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln.
Schollen abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Fisch zuerst im Ei, dann im Mehl wenden. Anschließend in einer Pfanne im heißen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 5 Min. knusprig braten. Im Ofen warm halten.
Die Speckwürfel in einem Topf ohne Fettzugabe auslassen. Die Zwiebel zufügen und darin glasig dünsten. Zucker dazugeben und mit Essig ablöschen. Gurkenstücke hinzufügen und ca 3 Min schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und das Gurkengemüse damit binden. Crème fraîche und gehackten Dill unterziehen.
Kartoffeln abgießen. Die Schollen mit dem Gurken-Speck-Gemüse und den Kartoffeln auf Tellern anrihten. Nach Wunsch mit Salatblättern, Tomaten und Dill garniert
servieren.
pro Person ca 900 kcal, E 888 g, F 44 g, KH 36 g
Vorbereiten ca 40 Min, Garen ca 35 Min
