Kartoffeln mit Schale ca. 20-25 Min. in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel 2 Minuten in 2 EL Traubenkernöl andünsten, mit Kalbsfond ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden.
Kalbsfond darüber gießen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Min. ziehen lassen. Anschließend das Pesto untermischen.
Frühstücksspeck klein Würfeln und in 10 g Butter auslassen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Den Backofen auf 60 °C vorheizen. Von der Scholle den Kopf abtrennen, waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schollen in Mehl wenden und in der restlichen Butter pro Seite ca. 4-5 Minuten braten. Jede gebratene Scholle auf ein Backblech geben und warm stellen, bis alle Fische gebraten wurden.
Frühstücksspeck wieder in die Pfanne geben und zusammen mit den Krabben kurz erhitzen. Kartoffelsalat nochmals abschmecken. Die Schollen mit Krabben, Speck und dem Bärlauch-Kartoffel-Salat servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Pro Portion ca. 567 kcal 30 g E, 22 g F, 40 g KH
