Alle benötigten Zutaten abwiegen bzw abmessen. Die Schollenfilets kalt abbrausen, sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die beiden Limetten kräftig unter einem heißen Wasserstrahl abreiben und abtrocknen. Schale einer Frucht fein abreiben, den Saft auspressen.
Knoblauch zerdrücken. Mit Eigelb, etwas Wasser, Öl in einem hohen Becher mit dem Pürierstab cremig aufschlagen. Limettenschlae und etwas Saft zufügen.
Die Schale der zweiten Limette mit dem Zestenreißer feinstreifig abziehen. Restschale entfernen. Frucht in dünne Scheiben schneiden.
Die Schollenfilets salzen, pfeffern und bei Mittelhitze in flüssiger Butter ca 4 Min pro Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Kapern, Limette, Zesten 3 Min im Fett dünsten. 3 El Wasser, Rest-Limettensaft zugeben. Einkochen, mit Senf, Salz, Pfeffer, Dillwürzen. Alles anrichten.
pro Portion 820 kcal, KH 11 g, F 72 g, E 31 g, Zubereitungszeit 35 Min
