Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen. Je eine Kartoffel auf einen Esslöffel legen und bis zum Löffelrand, im Abstand von 3 mm, senkrecht einkerben. In eine gefettete Auflaufform legen. Butter schmelzen, die Kartoffeln dünn damit bepinseln. Leicht salzen und ca. 30 Min. backen. Dabei häufig mit flüssiger Butter bestreichen. Den Parmesan aufstreuen, 15 Min. weiterbacken.
Inzwischen Schollen abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. In Mehl wenden und stückweise in heißem Öl 4-5 Min. pro Seite braten.
Speck knusprig auslassen. Lauchzwiebeln fein hacken, mit Krabben kurz darin schwenken. Den Mix leicht salzen und pfeffern und auf den Schollen verteilen. Mit den Kartoffeln anrichten, evtl. mit frischem Dill und Zitrone garnieren.
Zubereitung; 50 Min. Pro Portion: 800 kcal KH: 39 g, F: 40 g, E: 68 g
