Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 4-5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen. Radieschen putzen, waschen und vierteln.
Kerbel waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen. Einige beiseite legen, Rest hacken. Sauce Hollandaise in 250 ml kaltes Wasser rühren. Unter Rühren aufkochen.
200 g Butter würfeln und unter die Sauce schlagen. Kerbel einrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Spargel und Erbsen in die Sauce geben, darin erhitzen.
Schollen waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck würfeln. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 100 g Butter in 2 großen Pfannen erhitzen. 2 Schollen darin portionsweise von jeder Seite ca 4 Minuten braten. Herausnehmen und im heißen Ofen warmhalten. 2 übrige Schollen ebenso braten. Anschließend Radieschen zum Spargel geben. Maischollen und Spargelgemüse anrichten. Mit Rest Kerbel anrichten.
pro Portion ca 790 kcal, 33 g E, 14 g F, 54 g KH, Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Garzeit ca 40 Minuten
