Fische innen und außen gründlich abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Peffer würzen, Schollen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Fische in heißem Schmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in ca. 5 Minuten gar braten.
Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, vom Speck Schwarte und Knorpel entfernen, Speck in Würfel schneiden. In einer zweiten Pfanne gewürfelten Speck mit evtl. den Bacon-Scheiben und Thymianblättchen anbraten.
Tomaten waschen, trockentupfen, zur Speckmischung geben und kurz mitbraten.
Schollen mit der Speck-Stippe auf Tellern anrichten und nach Belleben mit Zitronenschnitzen garniert servieren.
Pro Portion: 445 kcal/1870 kJ 10 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 30 g Fett
