Spinat verlesen, putzen, waschen und grob hacken. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und einmal längs, dann quer halbieren. Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Aus Alufolie 4 Quadrate (ca. 20 x 20 cm) ausschneiden und mit je 1 TL weicher Butter fetten. Je 1 Portion Spinat daraufgeben, dann je 1 Lage Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schollenfilets auf das Gemüse setzen. Die restliche Butter mit den Zitronenscheiben, etwas Cayennepfeffer und Kräutern darüber verteilen. Folie zu Päckchen zusammenfalten. Päckchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten dünsten. Fisch und Gemüse aus der Folie nehmen und auf Tellern anrichten.
Pro Portion ca. 285 kcal, 14 g F, 12 g KH, 29 g E, 3/4 anzurechnende BE
