Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben
schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und hacken.
Speck fein würfeln. In einem Bräter knusprig auslassen. Pilze zugeben und 1-2 Minuten braten. Petersilie unterheben. Pilz-Speck-Mischung herausnehmen. Kartoffeln im heißem Speckfett ca. 10 Minuten goldbraun braten.
Schollen waschen und trocken tupfen. Brust- und Rückenflosse abschneiden. Schollen mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl
in zwei großen Pfannen erhitzen. Schollen darin erst auf der hellen Seite 3-4 Minuten braten. Wenden und 3-4 Minuten zu Ende braten.
Butter erhitzen. Pilz-Speck-Mischung darin erhitzen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten. Dazu schmeckt Gurkensalat. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet)
Pro Portion: ca. 810 kcal E 44 g, F 52 g, KH 45 g Zubereitungszeit ca 40 Minuten
