1. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und pürieren.
2. Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamelisieren. Die Butter dazugeben und rühren, bis sich der Karamel gelöst hat. Tomatenpüree, Ketchup und 2 El Zitronensaft dazugeben. Alles cremig einkochen, dabei ab und zu rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
3. Die Schollenfilets mit 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Filets im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Min, braten.
4. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Sauce einmal aufkochen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Fisch mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu paßt Tomatensalat.
