Staudensellerie putzen, waschen, In dünne Scheiben schneiden. Möhre schälen, in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Estragon abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Fischfond, Essig, Salz, Kandis, Senfkörner, Nelken und Pfefferkörner in einen flachen breiten Topf geben und aufkochen. Sellerie, Möhre und Zwiebeln zufügen und 3 bis 4 Min. köcheln lassen.
Die Schollenfilets abspülen, trockentupfen, längs einmal durchschneiden, aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Estragon und Frühlingszwiebeln in den Sud geben. Die Schollenröllchen hineinsetzen und den Topf von der Kochstelle ziehen. Schollenröllchen im Sud auskühlen lassen. Mit Dill garnieren. Dazu schmecken Pellkartoffeln oder Baguette.
Pro Portion ca. 170 kcal/720 kj.
