500 g Tomaten
1 Zwiebel
20 g Sardellenfilets
50 g schwarze Oliven, entsteint
2 El Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 küchenfertige Schollen
etwas Mehl
8 El Öl zum Braten

außerdem:
Glatte Petersilie gehackt
Zitrone

Tomaten waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Sardellenfiltes abspülen. Oliven vierteln.

Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Die Tomaten zufügen und kurz anschmoren. Sardellen und Oliven dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schollen abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schollen darin von beiden Seiten 10 bis 12 Min. ausbacken. Die Schollen mit der dunklen Hautseite nach unten auf Teller legen und die Tomatenmischung daraufgeben. Mit Petersilie bestreuen und mit Petersilienblätt-chen und Zitrone garnieren.

Pro Portion ca. 380 kcal/1600 kJ.