Zwiebel abziehen, fein würfeln. Vanilleschoten längs aufschneiden, Mark herausschaben. Zwiebel in 2 EL Öl glasig dünsten. Fond und Sahne dazugleßen, Vanilleschoten samt Mark zufügen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Vanilleschoten herausnehmen, Sauce pürieren. Backofen auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) vorheizen.
Fische abbrausen, trocken tupfen. Salzen, mit wenig Mehl bestäuben und In 3 EL Öl auf jeder Seite In 3-4 Minuten knusprig braten, im Ofen warm halten.
Sauce aufkochen, mit Salz, Pfeffer und übrigem Öl (1 EL) abschmecken. Schaumig aufmixen und zu den Fischen servieren.
Pro Portion: 545 kcal/2290 kJ 10 g Kohlenhydrate, 62 g Eiweiß, 29 g Fett
