Schollenfilets waschen und abtupfen. 2 Stück fein würfeln, mit 1 TL Salz mischen. 30 Min. frosten. Übrige Filets längs halbieren, salzen und pfeffern.
4 EL Sahne und Safran aufkochen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
Gefrorene Filetstücke mit den übrigen 2 EL Sahne fein pürieren. Safransahne, geh. Dill und etwas Pfeffer zufügen, alles glatt rühren.
Filets auf der dunkleren Seite mit der Safranfarce bestreichen, fest aufrollen. Die Enden mit Holzspießchen feststecken und in heißem Öl anbraten. Wein, Calvados angießen, zugedeckt 7 Min. garen. Dann herausnehmen, Apfel 2 Min. im Sud dünsten. Crème fraîche einrühren, abschmecken mit eine Reistimbale anrichten.
Zubereitung: 50 Min.; Frosten: 30 Min.; Pro Portion: 370 kcal KH: 5 g, F: 17 g, E: 36 g
