Alle benötigsten Zutaten abmessen bzw abwiegen und bereitstellen. Dann den Dill kalt abbrausen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Schollenfilets waschen und abtupfen. 2 Stück fein würfeln, mit 1 Tl Salz mischen. 30 Min frosten. Übrige Filets längs halbieren, salzen und pfeffern.
Dill, bis auf einige Fähnchen zum Garnieren, fein hacken. 4 El Sahne und Safran aufkochen. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
Die gefrorenen Filetstücke mit den übrigen 2 El Sahne im Mixer fein pürieren. Safransahne, gehackter Dill und etwas Pfeffer zufügen, alles glatt rühren.
Die Filetstreifen auf der dunkleren Seite mit der Safranfarce bestreichen, fest aufrollen. Die Enden mit Holzspießchen feststecken. In heißem Öl anbraten.
Wein, Calvados angießen, zugedeckt 7 Min garen. Dann herausnehmen, Apfel 2 Minuten im Sud dünsten. Crème fraîche einrühren, abschmecken. Alles anrichten
Zubereitungszeit 50 Minuten, Frosten 30 Minuten, pro Portion 370 kcal, KH 5 g, F 17 g, E 36 g
