Schollen waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck würfeln und in zwei Pfannen ohne Fett knusprig braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Speck und Zwiebeln samt Speckfett aus den Pfannen nehmen und warm stellen.
Schollen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden (s. Tipp unten) und überschüssiges Mehl abklop-fen. Je 1 EL Butterschmalz in den beiden Pfannen erhitzen. Je 1 Scholle darin erst auf der hellen Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und auf der dunklen Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Übrige Schollen ebenso braten.
Kartoffeln abgießen. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit den Krabben unter die Speckstippe heben. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 610 kcal E 45 g • F 31 g • KH 34 g
