Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck würfeln. Speck auf 2 große Pfannen verteilen und ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebelwürfel zugeben und kurz anbraten.
Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen, andere in Spalten schneiden. Schollen waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schollen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 15 g Butter in jeder Pfanne erhitzen. Schollen darin erst auf der weißen Seite, dann auf der dunklen Seite je ca. 4 Minuten braten. Speck und Zwiebeln zugeben.
Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. 20 g Butter und Petersilie zugeben und durchschwenken. Schollen und
Kartoffeln anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 860 kcal E 49 g, F 50 g, KH 51 g
