Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Speck in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebelwürfel zugeben und braun braten. Speck-Zwiebel-Mischung herausnehmen, Hälfte Speckfett in eine zweite große Pfanne geben.
Schollen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
In jede Pfanne 1 EL Butter geben und erhitzen. Je 1 Scholle darin erst auf der weißen Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 4 Minuten braten. Jeweils die Hälfte der Speckmischung zu jeder Scholle geben und kurz erhitzen.
Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. 2 EL Butter und Petersilie zugeben und durchschwenken. Scholle mit Speckmischung und Petersilienkartoffeln anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 760 kcal E 49 g • F 38 g • KH 51 g
