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Knusperscholle mit Römersalat und Rettich

Scholle

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einfach, raffiniert

 

Zutatenliste

100 ml Rote-Bete-Saft
60 ml Apfelessig
Salz
Zucker
1 TI abgeriebene Bio-Zitronenschale
300 g Rettich
2 Römersalatherzen
60 g Baby-Blattspinat
2 Schalotten
2 El Butter
4 El Wermut (z. B. Noilly Prat)
50 ml Weißwein
150 ml Geflügelfond
100 ml Schlagsahne
Pfeffer
1 Tl mittelscharfer Senf
2 Eier (Kl. M)
60 g Panko-Brösel (Asia-Laden; ersatzweise Semmelbrösel)
30 g Mandelblättchen
100 g Mehl
6 Schollenfilets (ohne Haut, á ca. 100 g)
4 El Butterschmalz

Zubereitung

1. Rote-Bete-Saft und Essig mit l 1/2 TI Salz, 1 Prise Zucker und Zitronenschale verrühren. Rettich schälen, in dünne Scheiben schneiden (oder hobeln) und mindestens 2 Stunden marinieren.

2. Salat und Spinat putzen und waschen. Salatblätter ablösen und 4 Blätter beiseitelegen. Restliche Blätter und Spinat in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und fein schneiden. Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Geflügelfond, 50 ml Wasser und Sahne zugeben und auf 200 ml einkochen. Salat und Spinat zugeben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken und vom Herd nehmen.

3. Eier in einer Schüssel verquirlen. Panko-Brö-sel und Mandeln in einem tiefen Teller mischen. Mehl auf einen tiefen Teller geben. Schollenfilets abspülen und trocken tupfen, längs halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann nacheinander erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eier ziehen und in der Brösel-Mandel-Mischung wenden, dabei die Panade fest andrücken.

4. Sauce erwärmen und Salatblätter quer in feine Streifen schneiden. Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen und die Fischstücke darin portionsweise auf jeder Seite ca. 1:30 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rettich in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Sauce und Rettich auf Tellern anrichten. Fischstücke darauf verteilen und mit Salatstreifen bestreut sofort servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Marinierzeit 2 Stunden PRO PORTION 34 g E, 36 g F, 19 g KH = 550 kcal (2304 kJ)

Rezeptdetails

  •  
  • Land/Region
    Germany
  • Kosten
  • Lactosefrei
    Nein
  • Vegetarisch
    Nein
  • Vegan
    Nein
  • Diabetisch
    Nein
  • Glutenfrei
    Nein
  • Portionen
    4
  • Alternative Menge
  • Zubereitungszeit
    1 Stunde
  • Kalorien
    550
  • Kilojoule
    2304
  • Fettgehalt
    36 g
  • Broteinheit
  • Proteingehalt
    34 g
  • Kohlehydrate
    19 g
  • Schwierigkeitsgrad
    Einfach
  • Geändert
    12. Juni 2017
  • Gelesen
    641

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