Schollen kalt abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft
beträufel. 10 Min ziehen lassen.
Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden oder
hobeln. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Speckwürfel auslassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln im heißen Fett glasig dünsten. Zu den Speckwürfeln geben.
Schollen trockentupfen, salzen und pfeffern, im Mehl wenden.
Nacheinander im Speckfett auf jeder Seite 3-4 Min braten, warm
halten.
Speck und Zwiebeln wieder im Bratfett erhitzen. Kräuter unterziehen,
über die Schollen streuen. Die Zitrone heiß abbrausen, in Spalten
scneiden und den Fisch damit garnieren.
