1. Reismischung nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2. Schollenfilets abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Küchenbrett ausbreiten. Basili-kumblättchen von den Stielen zupfen. Leerdammer auf einer Küchenreibe fein raspeln. Basilikum und Käse auf den Filets
verteilen, Filets aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
3. Zitrone auspressen. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und herausnehmen. 1 TL Butter (Margarine) in der Pfanne erhitzen. Schollenröllchen darin bei schwacher Hitze andünsten. Mit Zitronensaft und Wein ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Min. ziehen lassen. Schollenröllchen herausnehmen und warm stellen.
4. Kochfond bei starker Hitze kräftig einkochen lassen. Restl. Butter (Margarine) in Flöckchen mit einem Schneebesen unterrühren, öl und Walnüsse zugeben. Walnussbutter mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Reis abtropfen lassen. Schollenröllchen. Reis und Walnussbutter auf Tellern anrichten.
