1. Schollenfilets abbrausen, trocken tupfen, nur leicht salzen und im Mehl wenden. Eier mit geriebenem Käse und 2 EL Semmelbröseln verrühren. Filets im Ei-Käse-Mix wenden, dann in den übrigen Semmelbröseln (6 EL) wälzen. Brösel leicht andrücken.
2. Für den Tomatensalat die Schalotte abziehen und fein würfeln. Essig, Honig, Schalottenwürfel und Olivenöl verquirlen, Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, jeweils den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden, leicht salzen. Basilikumblättchen abzupfen. Abwechselnd Tomatenscheiben und Basilikum in Gläser schichten, dabei jede Schicht mit etwas Vinaigrette beträufeln.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Fischfilets darin bei milder Hitze pro Seite 2-3 Minuten frittieren. Herausheben, abtropfen lassen. Mit Tomatensalat und frischem Basilikum garniert servieren.
Pro Portion; 385 kcal/1620 kJ 29 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 14 g Fett Vor-/Zubereitungszeit 35 Min
