Die Schollenfilets waschen, und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Filets mit Zitronensaft betraufein und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Petersilie und Dill abzupfen und sehr fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter vermischen.
Hälfte der Kräuter auf den Schollenfilets verteilen, aufrollen und mit je einem Holzspießchen feststecken. Schollenröllchen in eine leicht gefettete Auflaufform setzen.
Für die Soße Sahne, Milch und Wein oder Fond autkochen. Senf und übrige Kräuter zufügen und unterrühren. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soße über die Schollenröllchen gießen und mit den Krabben bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken. Nach Belieben mit Zitrone, Petersilie und Dill garnieren. Dazu passen Pellkartoffeln.
