1. Fisch waschen, trockentupfen und der Länge nach halbieren. Zucchini putzen, waschen. In dünne Streifen schälen. Kräuter und Gurke fein hacken. Mit Senf und Öl verrühren und würzen. Filets mit Kräutermischung bestreichen. Aufrollen, mit Holzspießchen zusammenstecken. 500 ml Wasser, Zitronensaft, Wein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer aufkochen. Röllchen ca. 8 Minuten darin gar ziehen lassen. Zucchini in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten dünsten. Abgießen, abtropfen. In 1 Eßlöffel Fett schwenken. Fischröllchen herausnehmen, auf Gemüse anrichten. Warm stellen.
2. 200 ml Fischsud beiseite stellen. Rest Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit dem Fischsud ablöschen. Frischkäse einrühren und 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Estragon würzen. Fisch mit etwas Soße überziehen. Nach Belieben mit Dill, Estragon und Zitronenscheiben garniert servieren. Rest Soße extra reichen.
