Kartoffeln schälen, waschen und evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebel schälen und würfeln. Speck in kurze Streifen schneiden
und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Schollen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Zwiebelschmalz portionsweise in 2 großen Pfannen erhitzen. Schollen darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Kartoffeln abgießen. Mit Schollen und Speckstippe anrichten und mit Pe-tersilie bestreuen. Dazu schmeckt Salat.
Pro Portion ca. 605 kcal, 26 g F,42 g KH, 47 g E. Zubereotim g 35 Min
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