Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie und Dill waschen, abzupfen und, bis auf etwas Dill zum Garnieren, getrennt hacken. Gurke waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Essig, Zwiebel, Dill, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Mit Gurken mischen. Zugedeckt ziehen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Speck in Würfel schneiden. Zitrone waschen, halbieren, 1 Hälfte auspressen. Schollen waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schollen im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Speck in einer großen beschichteten Pfanne knusprig auslassen. Speck herausnehmen. Hälfte Speckfett in eine zweite große beschichtete Pfanne geben. Je 2 EL Butter im Speckfett erhitzen.
Je 2 Schollen zuerst auf der weißen Hautseite 3-4 Minuten braten. Wenden, weitere ca. 4 Minuten braten. 1 Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Schollen mit Speck und Petersilie bestreuen. Alles anrich-ten. Mit Zitrone und Dill garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 660 kcal E 35 g, F 33 g, KH 29 g
